现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
1期
49-52
,共4页
孙静亚%王惠君%朱赞清%杨玉霞
孫靜亞%王惠君%硃讚清%楊玉霞
손정아%왕혜군%주찬청%양옥하
南瓜色素%提取%稳定性
南瓜色素%提取%穩定性
남과색소%제취%은정성
对南瓜天然色素的提取及性质进行了初步的探索,研究了光、温度、pH、氧化剂、还原剂、常用的食品添加剂、金属离子对色素的影响.结果表明:南瓜色素对光和热都比较稳定;适宜在pH值4～12之间使用;耐氧化性和耐还原性均较好;Vc对色素有一定的消色作用;色素对常用的食品添加剂稳定性好,柠檬酸三钠对色素有增色作用,低浓度的金属离子如Ca2+、Mg2+、Zn2+、Fe3+、Cu2+对色素无影响;高浓度的上述金属离子和Al3+能使色素产生沉淀.
對南瓜天然色素的提取及性質進行瞭初步的探索,研究瞭光、溫度、pH、氧化劑、還原劑、常用的食品添加劑、金屬離子對色素的影響.結果錶明:南瓜色素對光和熱都比較穩定;適宜在pH值4～12之間使用;耐氧化性和耐還原性均較好;Vc對色素有一定的消色作用;色素對常用的食品添加劑穩定性好,檸檬痠三鈉對色素有增色作用,低濃度的金屬離子如Ca2+、Mg2+、Zn2+、Fe3+、Cu2+對色素無影響;高濃度的上述金屬離子和Al3+能使色素產生沉澱.
대남과천연색소적제취급성질진행료초보적탐색,연구료광、온도、pH、양화제、환원제、상용적식품첨가제、금속리자대색소적영향.결과표명:남과색소대광화열도비교은정;괄의재pH치4～12지간사용;내양화성화내환원성균교호;Vc대색소유일정적소색작용;색소대상용적식품첨가제은정성호,저몽산삼납대색소유증색작용,저농도적금속리자여Ca2+、Mg2+、Zn2+、Fe3+、Cu2+대색소무영향;고농도적상술금속리자화Al3+능사색소산생침정.
