CAJ | 학술논문

目的:了解绍兴特产食品化学污染状况,为减少食品污染提供科学依据.方法:参照建立全国食品污染物监测系统和全球食品污染物监测规划(GEMS/FOOD)中推荐监测项目,对绍兴特产食品黄酒、干菜、腐乳、香糕、酱鸭进行了铅、砷、镉、有机氯、有机磷、拟除虫菊酯、合成色素、山梨酸、苯甲酸、亚硝酸盐的监测.结果:绍兴特产食品中铅、总砷、镉含量的检出率分别是80.63%、95.65%和92.86%,铅、砷合格率分别是99.21%和100%.酱鸭镉合格100%,其他绍兴特产食品镉无相应的国家标准.绍兴特产食品铅合格率高于全省其他食品,与本地其他食品比较无显著性差异.绍兴黄酒有机磷残留,菊酯类残留均未检出.有机氯残留检出率48.00%,无相应国家标准,黄酒中有机氯残留与原料大米有机氯再残留有关.腐乳防腐剂100%合格,干菜苯甲酸合格率98.04%.酱鸭亚硝酸盐超标22.00%,胭脂红超标13.00%.结论:绍兴特产食品化学污染状况总体较好.但要加强监督力度,尤其是集贸市场、个体商贩、小加工作坊的监督.
목적:료해소흥특산식품화학오염상황,위감소식품오염제공과학의거.방법:삼조건립전국식품오염물감측계통화전구식품오염물감측규화(GEMS/FOOD)중추천감측항목,대소흥특산식품황주、간채、부유、향고、장압진행료연、신、력、유궤록、유궤린、의제충국지、합성색소、산리산、분갑산、아초산염적감측.결과:소흥특산식품중연、총신、력함량적검출솔분별시80.63%、95.65%화92.86%,연、신합격솔분별시99.21%화100%.장압력합격100%,기타소흥특산식품력무상응적국가표준.소흥특산식품연합격솔고우전성기타식품,여본지기타식품비교무현저성차이.소흥황주유궤린잔류,국지류잔류균미검출.유궤록잔류검출솔48.00%,무상응국가표준,황주중유궤록잔류여원료대미유궤록재잔류유관.부유방부제100%합격,간채분갑산합격솔98.04%.장압아초산염초표22.00%,연지홍초표13.00%.결론:소흥특산식품화학오염상황총체교호.단요가강감독력도,우기시집무시장、개체상판、소가공작방적감독.