中国牛业科学
中國牛業科學
중국우업과학
CHINA CATTLE SCIENCE
2008年
2期
48-50,73
,共4页
凝乳酶%皱胃酶%代替品
凝乳酶%皺胃酶%代替品
응유매%추위매%대체품
凝乳酶是干酪制作过程中起凝乳作用的关键性酶,它对干酪的质构和特有风味的形成有影响.本文阐述了干酪生产的现状,凝乳酶的结构和凝乳机理,凝乳酶活性的影响因素,并介绍了国内凝乳酶代替品的研发进展.
凝乳酶是榦酪製作過程中起凝乳作用的關鍵性酶,它對榦酪的質構和特有風味的形成有影響.本文闡述瞭榦酪生產的現狀,凝乳酶的結構和凝乳機理,凝乳酶活性的影響因素,併介紹瞭國內凝乳酶代替品的研髮進展.
응유매시간락제작과정중기응유작용적관건성매,타대간락적질구화특유풍미적형성유영향.본문천술료간락생산적현상,응유매적결구화응유궤리,응유매활성적영향인소,병개소료국내응유매대체품적연발진전.
