中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2010年
5期
26-27
,共2页
莫扎瑞拉干酪%乳糖不耐受%感官特性
莫扎瑞拉榦酪%乳糖不耐受%感官特性
막찰서랍간락%유당불내수%감관특성
研究了去乳糖牛乳制作的莫扎瑞拉干酪.为进行比较研究,同时制作了含乳糖的天然牛乳制成的莫扎瑞拉干酪.分析结果显示不同牛乳制成的干酪,其化学成分相同.与此相反,感官特性则有所不同.尤其是传统的莫扎瑞拉干酪比无乳糖的莫扎瑞拉干酪总体的可接受性明显较强.不过在所有存储时间条件下,感官测试小组认为两种干酪的口味均较好.根据测试结果,制作无乳糖的莫扎瑞拉干酪可以为乳糖不耐症的人群提供饮食选择.
研究瞭去乳糖牛乳製作的莫扎瑞拉榦酪.為進行比較研究,同時製作瞭含乳糖的天然牛乳製成的莫扎瑞拉榦酪.分析結果顯示不同牛乳製成的榦酪,其化學成分相同.與此相反,感官特性則有所不同.尤其是傳統的莫扎瑞拉榦酪比無乳糖的莫扎瑞拉榦酪總體的可接受性明顯較彊.不過在所有存儲時間條件下,感官測試小組認為兩種榦酪的口味均較好.根據測試結果,製作無乳糖的莫扎瑞拉榦酪可以為乳糖不耐癥的人群提供飲食選擇.
연구료거유당우유제작적막찰서랍간락.위진행비교연구,동시제작료함유당적천연우유제성적막찰서랍간락.분석결과현시불동우유제성적간락,기화학성분상동.여차상반,감관특성칙유소불동.우기시전통적막찰서랍간락비무유당적막찰서랍간락총체적가접수성명현교강.불과재소유존저시간조건하,감관측시소조인위량충간락적구미균교호.근거측시결과,제작무유당적막찰서랍간락가이위유당불내증적인군제공음식선택.
