食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
24期
134-138
,共5页
王卫东%孙月娥%李超%王春燕%周继波
王衛東%孫月娥%李超%王春燕%週繼波
왕위동%손월아%리초%왕춘연%주계파
菊芋%多酚氧化酶%酶促褐变%柠檬酸亚锡二钠
菊芋%多酚氧化酶%酶促褐變%檸檬痠亞錫二鈉
국우%다분양화매%매촉갈변%저몽산아석이납
采用磷酸盐缓冲液提取菊芋中的多酚氧化酶(PPO),并对其酶学特性进行研究.结果表明,菊芋多酚氧化酶最适温度50℃、最适pH值为4.0和8.0.动力学实验表明菊芋PPO的米氏常数Km39.27mmol/L、最大反应速率ⅴmax为1.369U/min.通过响应面试验设计对菊芋酶促褐变的抑制剂配方进行优化,结果表明:用质量浓度0.02g/100mL乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、0.02g/100mL柠檬酸亚锡二钠和0.04g/100mL的抗坏血酸复合溶液浸泡30min,能有效防止菊芋在加工期间的酶促褐变.
採用燐痠鹽緩遲液提取菊芋中的多酚氧化酶(PPO),併對其酶學特性進行研究.結果錶明,菊芋多酚氧化酶最適溫度50℃、最適pH值為4.0和8.0.動力學實驗錶明菊芋PPO的米氏常數Km39.27mmol/L、最大反應速率ⅴmax為1.369U/min.通過響應麵試驗設計對菊芋酶促褐變的抑製劑配方進行優化,結果錶明:用質量濃度0.02g/100mL乙二胺四乙痠二鈉(EDTA)、0.02g/100mL檸檬痠亞錫二鈉和0.04g/100mL的抗壞血痠複閤溶液浸泡30min,能有效防止菊芋在加工期間的酶促褐變.
채용린산염완충액제취국우중적다분양화매(PPO),병대기매학특성진행연구.결과표명,국우다분양화매최괄온도50℃、최괄pH치위4.0화8.0.동역학실험표명국우PPO적미씨상수Km39.27mmol/L、최대반응속솔ⅴmax위1.369U/min.통과향응면시험설계대국우매촉갈변적억제제배방진행우화,결과표명:용질량농도0.02g/100mL을이알사을산이납(EDTA)、0.02g/100mL저몽산아석이납화0.04g/100mL적항배혈산복합용액침포30min,능유효방지국우재가공기간적매촉갈변.
