食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
5期
96-99
,共4页
孙曙光%吉武科%刘玉林%王中山
孫曙光%吉武科%劉玉林%王中山
손서광%길무과%류옥림%왕중산
枣汁%枣渣%枣醋%枣醋爽饮料
棘汁%棘渣%棘醋%棘醋爽飲料
조즙%조사%조작%조작상음료
利用金丝小枣为原料,提取枣汁,得到枣汁和枣渣.枣汁经过50℃、2h酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1.所剩枣渣再添加定量水后,经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2.利用枣汁2经酒精发酵60 h、温度30℃、接种量0.5%,醋酸发酵72 h、温度30℃、接种量10%发酵制得枣醋,再回添至枣汁1中,制得枣醋爽饮料.本实验对利用金丝小枣枣汁制醋爽提出了合理工艺.
利用金絲小棘為原料,提取棘汁,得到棘汁和棘渣.棘汁經過50℃、2h酶解、過濾後得到澄清透明的棘汁1.所剩棘渣再添加定量水後,經擣碎、離心分離工藝後得到棘汁2.利用棘汁2經酒精髮酵60 h、溫度30℃、接種量0.5%,醋痠髮酵72 h、溫度30℃、接種量10%髮酵製得棘醋,再迴添至棘汁1中,製得棘醋爽飲料.本實驗對利用金絲小棘棘汁製醋爽提齣瞭閤理工藝.
이용금사소조위원료,제취조즙,득도조즙화조사.조즙경과50℃、2h매해、과려후득도징청투명적조즙1.소잉조사재첨가정량수후,경도쇄、리심분리공예후득도조즙2.이용조즙2경주정발효60 h、온도30℃、접충량0.5%,작산발효72 h、온도30℃、접충량10%발효제득조작,재회첨지조즙1중,제득조작상음료.본실험대이용금사소조조즙제작상제출료합리공예.
