大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2011年
6期
1047-1050
,共4页
石治强%吴雨珊%杨文钰%万燕%伍江波
石治彊%吳雨珊%楊文鈺%萬燕%伍江波
석치강%오우산%양문옥%만연%오강파
大豆异黄酮%抑菌作用%抑菌机制
大豆異黃酮%抑菌作用%抑菌機製
대두이황동%억균작용%억균궤제
大豆异黄酮是一类主要存在于大豆籽粒中的次生代谢产物,在食品、药物、禽畜饲料加工中具有重要价值.随着食品添加剂、抗菌药物的发展,大豆异黄酮抑菌的研究越来越受到重视.大豆异黄酮可通过抑制拓扑异构酶的活性,影响细菌和真菌DNA的复制与合成、蛋白质的合成,还可通过破坏菌体的细胞壁和细胞膜的结构来抑制菌体呼吸进而达到抑菌效果.该文就大豆异黄酮的组成、含量、抑菌作用及其机制的研究现状进行了综述.
大豆異黃酮是一類主要存在于大豆籽粒中的次生代謝產物,在食品、藥物、禽畜飼料加工中具有重要價值.隨著食品添加劑、抗菌藥物的髮展,大豆異黃酮抑菌的研究越來越受到重視.大豆異黃酮可通過抑製拓撲異構酶的活性,影響細菌和真菌DNA的複製與閤成、蛋白質的閤成,還可通過破壞菌體的細胞壁和細胞膜的結構來抑製菌體呼吸進而達到抑菌效果.該文就大豆異黃酮的組成、含量、抑菌作用及其機製的研究現狀進行瞭綜述.
대두이황동시일류주요존재우대두자립중적차생대사산물,재식품、약물、금축사료가공중구유중요개치.수착식품첨가제、항균약물적발전,대두이황동억균적연구월래월수도중시.대두이황동가통과억제탁복이구매적활성,영향세균화진균DNA적복제여합성、단백질적합성,환가통과파배균체적세포벽화세포막적결구래억제균체호흡진이체도억균효과.해문취대두이황동적조성、함량、억균작용급기궤제적연구현상진행료종술.
