中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
10期
155-157
,共3页
刘杰%蒋启海%傅勤峰%许仁仁%张云青%余凡涛
劉傑%蔣啟海%傅勤峰%許仁仁%張雲青%餘凡濤
류걸%장계해%부근봉%허인인%장운청%여범도
黄酒%纯种麦曲%制备%圆盘制曲机
黃酒%純種麥麯%製備%圓盤製麯機
황주%순충맥곡%제비%원반제곡궤
对利用圆盘制曲机制备黄酒纯种麦曲进行了研究.生产实践表明,麦片投料5000kg,接种量21.25kg,洒水量1400kg,静止培养12h,温度和湿度分别控制在30℃～37℃和100％,通风培养36h,温度和湿度分别控制在37℃～40℃和100％～95％,培养期间共翻曲3次,制得的成品纯种麦曲的糖化力稳定保持在1030mg/(g·h)以上,液化力、含水量和酸度也均符合优良标准,满足了机械化黄酒酿造的实际需要.
對利用圓盤製麯機製備黃酒純種麥麯進行瞭研究.生產實踐錶明,麥片投料5000kg,接種量21.25kg,灑水量1400kg,靜止培養12h,溫度和濕度分彆控製在30℃～37℃和100％,通風培養36h,溫度和濕度分彆控製在37℃～40℃和100％～95％,培養期間共翻麯3次,製得的成品純種麥麯的糖化力穩定保持在1030mg/(g·h)以上,液化力、含水量和痠度也均符閤優良標準,滿足瞭機械化黃酒釀造的實際需要.
대이용원반제곡궤제비황주순충맥곡진행료연구.생산실천표명,맥편투료5000kg,접충량21.25kg,쇄수량1400kg,정지배양12h,온도화습도분별공제재30℃～37℃화100％,통풍배양36h,온도화습도분별공제재37℃～40℃화100％～95％,배양기간공번곡3차,제득적성품순충맥곡적당화력은정보지재1030mg/(g·h)이상,액화력、함수량화산도야균부합우량표준,만족료궤계화황주양조적실제수요.
