江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
3期
254-256
,共3页
郑艺梅%柯燕雪%石惠华%江梅珠
鄭藝梅%柯燕雪%石惠華%江梅珠
정예매%가연설%석혜화%강매주
蜜柚皮%膳食纤维%蛋糕%品质
蜜柚皮%膳食纖維%蛋糕%品質
밀유피%선식섬유%단고%품질
通过单因素试验和正交试验考察了蜜柚皮膳食纤维、植物油、泡打粉对蛋糕感官品质的影响.结果表明,当蜜柚皮膳食纤维、植物油、泡打粉添加量分别为面粉含量的3％、25％、2.5％时,蛋糕的总体感官品质最好,其理化指标符合GB/T 20977-2007要求,微生物指标符合GB 7099-2003要求.添加蜜柚皮膳食纤维改善了蛋糕的感官品质和营养品质.
通過單因素試驗和正交試驗攷察瞭蜜柚皮膳食纖維、植物油、泡打粉對蛋糕感官品質的影響.結果錶明,噹蜜柚皮膳食纖維、植物油、泡打粉添加量分彆為麵粉含量的3％、25％、2.5％時,蛋糕的總體感官品質最好,其理化指標符閤GB/T 20977-2007要求,微生物指標符閤GB 7099-2003要求.添加蜜柚皮膳食纖維改善瞭蛋糕的感官品質和營養品質.
통과단인소시험화정교시험고찰료밀유피선식섬유、식물유、포타분대단고감관품질적영향.결과표명,당밀유피선식섬유、식물유、포타분첨가량분별위면분함량적3％、25％、2.5％시,단고적총체감관품질최호,기이화지표부합GB/T 20977-2007요구,미생물지표부합GB 7099-2003요구.첨가밀유피선식섬유개선료단고적감관품질화영양품질.
