中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
7期
55-57,61
,共4页
付天宇%丁健峰%谢高鹏%陈莉%孙永海
付天宇%丁健峰%謝高鵬%陳莉%孫永海
부천우%정건봉%사고붕%진리%손영해
羊肚菌%调味料%深层发酵%响应面分析法
羊肚菌%調味料%深層髮酵%響應麵分析法
양두균%조미료%심층발효%향응면분석법
利用羊肚菌深层发酵技术,以菌丝体为主要原料,制备一种新型的羊肚菌调味料.首先对发酵培养基进行筛选,再利用响应面分析法,对影响羊肚菌调味料风味的发酵条件进行优化.结果表明,羊肚菌调味料的发酵培养基为:马铃薯10％,蔗糖3％,蛋白胨0.1％,酵母膏0.5％,KH2PO4和MgSO4各0.05％；确定最佳摇瓶发酵条件为:摇床频率96.54 r/min,培养温度27.94℃,发酵周期6天.该调味料具有羊肚菌特有的菌香味,味道鲜美,口感佳.
利用羊肚菌深層髮酵技術,以菌絲體為主要原料,製備一種新型的羊肚菌調味料.首先對髮酵培養基進行篩選,再利用響應麵分析法,對影響羊肚菌調味料風味的髮酵條件進行優化.結果錶明,羊肚菌調味料的髮酵培養基為:馬鈴藷10％,蔗糖3％,蛋白胨0.1％,酵母膏0.5％,KH2PO4和MgSO4各0.05％；確定最佳搖瓶髮酵條件為:搖床頻率96.54 r/min,培養溫度27.94℃,髮酵週期6天.該調味料具有羊肚菌特有的菌香味,味道鮮美,口感佳.
이용양두균심층발효기술,이균사체위주요원료,제비일충신형적양두균조미료.수선대발효배양기진행사선,재이용향응면분석법,대영향양두균조미료풍미적발효조건진행우화.결과표명,양두균조미료적발효배양기위:마령서10％,자당3％,단백동0.1％,효모고0.5％,KH2PO4화MgSO4각0.05％；학정최가요병발효조건위:요상빈솔96.54 r/min,배양온도27.94℃,발효주기6천.해조미료구유양두균특유적균향미,미도선미,구감가.
