食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
5期
100-102,106
,共4页
邓后勤%夏延斌%危小湘%曹薇%徐发%张喻
鄧後勤%夏延斌%危小湘%曹薇%徐髮%張喻
산후근%하연빈%위소상%조미%서발%장유
罗非鱼%鱼糕%生产工艺%配方
囉非魚%魚糕%生產工藝%配方
라비어%어고%생산공예%배방
为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,对鱼碎肉进行了凝胶化产品--鱼糕的生产技术研究.通过正交设计和感官评定,确定了最佳生产工艺和配方.在本生产工艺和配方条件下制作的鱼糕样品形状完整,富有弹性,色泽浅白,大小均匀一致,具有鱼糕特有的滋味和气味.
為瞭解決速凍囉非魚片加工中產生的魚碎肉的利用問題,對魚碎肉進行瞭凝膠化產品--魚糕的生產技術研究.通過正交設計和感官評定,確定瞭最佳生產工藝和配方.在本生產工藝和配方條件下製作的魚糕樣品形狀完整,富有彈性,色澤淺白,大小均勻一緻,具有魚糕特有的滋味和氣味.
위료해결속동라비어편가공중산생적어쇄육적이용문제,대어쇄육진행료응효화산품--어고적생산기술연구.통과정교설계화감관평정,학정료최가생산공예화배방.재본생산공예화배방조건하제작적어고양품형상완정,부유탄성,색택천백,대소균균일치,구유어고특유적자미화기미.
