食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
11期
221-224
,共4页
殷涌光%刘学军%朱畅%范松梅%罗广超
慇湧光%劉學軍%硃暢%範鬆梅%囉廣超
은용광%류학군%주창%범송매%라엄초
高压脉冲电场%新鲜干红葡萄酒%电场强度%物性
高壓脈遲電場%新鮮榦紅葡萄酒%電場彊度%物性
고압맥충전장%신선간홍포도주%전장강도%물성
通过改变高压脉冲电场强度,研究了电场对新鲜干红葡萄物性的影响.结果表明,酒的乙醇含量、干浸出物、总酸、pH值、色度及电导率都有明显改变,且变化趋势基本符合陈酿效果.
通過改變高壓脈遲電場彊度,研究瞭電場對新鮮榦紅葡萄物性的影響.結果錶明,酒的乙醇含量、榦浸齣物、總痠、pH值、色度及電導率都有明顯改變,且變化趨勢基本符閤陳釀效果.
통과개변고압맥충전장강도,연구료전장대신선간홍포도물성적영향.결과표명,주적을순함량、간침출물、총산、pH치、색도급전도솔도유명현개변,차변화추세기본부합진양효과.
