农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
12期
25-28
,共4页
冷冻干燥%蘑菇%微生物控制
冷凍榦燥%蘑菇%微生物控製
냉동간조%마고%미생물공제
对冷冻干燥蘑菇加工过程微生物控制的研究表明,采用质量分数为10～15×10-6的CIO2进行喷淋清洗消毒,喷淋压力应大于9.8 kPa,冲洗总时间宜控制在190～240s,可有效降低蘑菇冻结前的原始菌数.冻结对微生物有较大的杀伤力,冷冻蘑菇适宜的温度为-22℃左右,以中速进行冻结,时间不少于4 h,可将产品微生物指标降低到可接受的水平.脱水后的产品要求加工车间相对湿度每天(班前、班后)都控制在50%以下,可有效抑制车间微生物的生长繁殖.
對冷凍榦燥蘑菇加工過程微生物控製的研究錶明,採用質量分數為10～15×10-6的CIO2進行噴淋清洗消毒,噴淋壓力應大于9.8 kPa,遲洗總時間宜控製在190～240s,可有效降低蘑菇凍結前的原始菌數.凍結對微生物有較大的殺傷力,冷凍蘑菇適宜的溫度為-22℃左右,以中速進行凍結,時間不少于4 h,可將產品微生物指標降低到可接受的水平.脫水後的產品要求加工車間相對濕度每天(班前、班後)都控製在50%以下,可有效抑製車間微生物的生長繁殖.
대냉동간조마고가공과정미생물공제적연구표명,채용질량분수위10～15×10-6적CIO2진행분림청세소독,분림압력응대우9.8 kPa,충세총시간의공제재190～240s,가유효강저마고동결전적원시균수.동결대미생물유교대적살상력,냉동마고괄의적온도위-22℃좌우,이중속진행동결,시간불소우4 h,가장산품미생물지표강저도가접수적수평.탈수후적산품요구가공차간상대습도매천(반전、반후)도공제재50%이하,가유효억제차간미생물적생장번식.
