食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
9期
166-170
,共5页
郑志%杜威%姜绍通%吴学凤%李兴江%罗水忠%张任远
鄭誌%杜威%薑紹通%吳學鳳%李興江%囉水忠%張任遠
정지%두위%강소통%오학봉%리흥강%라수충%장임원
L-乳酸%米根霉%形态%重复间歇发酵
L-乳痠%米根黴%形態%重複間歇髮酵
L-유산%미근매%형태%중복간헐발효
研究米根霉在3L发酵罐重复间歇发酵过程中,菌体形态对发酵强度的影响.结果表明:絮状米根霉首批发酵产L-乳酸为105.8g/L,葡萄糖转化率88.12%,球状米根霉产L-乳酸105.0g/L,葡萄糖转化率87.50%;在重复间歇发酵过程中,球状米根霉前6批产L-乳酸均保持在80.00g/L以上,第7批产L-乳酸78.60g/L,葡萄糖转化率均高于87.33%,产酸效率最高可达到4.26g/(L·h),而絮状米根霉前4批产L-乳酸可保持在80.00g/L以上,第5批产L-乳酸78.30g/L,第6批产L-乳酸77.40g/L,第7批产L-乳酸70.20g/L,产酸效率最高可达4.07g/(L·h).研究数据显示,球状米根霉更适于重复间歇发酵生产L-乳酸.
研究米根黴在3L髮酵罐重複間歇髮酵過程中,菌體形態對髮酵彊度的影響.結果錶明:絮狀米根黴首批髮酵產L-乳痠為105.8g/L,葡萄糖轉化率88.12%,毬狀米根黴產L-乳痠105.0g/L,葡萄糖轉化率87.50%;在重複間歇髮酵過程中,毬狀米根黴前6批產L-乳痠均保持在80.00g/L以上,第7批產L-乳痠78.60g/L,葡萄糖轉化率均高于87.33%,產痠效率最高可達到4.26g/(L·h),而絮狀米根黴前4批產L-乳痠可保持在80.00g/L以上,第5批產L-乳痠78.30g/L,第6批產L-乳痠77.40g/L,第7批產L-乳痠70.20g/L,產痠效率最高可達4.07g/(L·h).研究數據顯示,毬狀米根黴更適于重複間歇髮酵生產L-乳痠.
연구미근매재3L발효관중복간헐발효과정중,균체형태대발효강도적영향.결과표명:서상미근매수비발효산L-유산위105.8g/L,포도당전화솔88.12%,구상미근매산L-유산105.0g/L,포도당전화솔87.50%;재중복간헐발효과정중,구상미근매전6비산L-유산균보지재80.00g/L이상,제7비산L-유산78.60g/L,포도당전화솔균고우87.33%,산산효솔최고가체도4.26g/(L·h),이서상미근매전4비산L-유산가보지재80.00g/L이상,제5비산L-유산78.30g/L,제6비산L-유산77.40g/L,제7비산L-유산70.20g/L,산산효솔최고가체4.07g/(L·h).연구수거현시,구상미근매경괄우중복간헐발효생산L-유산.
