中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
8期
48-51
,共4页
马嫄%朱胜华%胡春梅%孙蓉
馬嫄%硃勝華%鬍春梅%孫蓉
마원%주성화%호춘매%손용
VE%抗氧化%鸡油%过氧化值%酸价
VE%抗氧化%鷄油%過氧化值%痠價
VE%항양화%계유%과양화치%산개
油脂是人们必需的食品和食品加工的主要原料之一,油脂氧化是影响油脂品质的一个重要因素.以VE、VE分别与茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的复合物为抗氧化剂,添加到鸡油中,比对研究抗氧化性能.结果表明:VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果,相同添加量的情况下单品的抗氧化能力大小顺序为:迷迭香＞槲皮素＞茶多酚＞硫辛酸＞ VE；VE与4种天然的抗氧化剂1∶1进行复合以后与单一的抗氧化剂相比都具有一定的增效作用.
油脂是人們必需的食品和食品加工的主要原料之一,油脂氧化是影響油脂品質的一箇重要因素.以VE、VE分彆與茶多酚、迷迭香、硫辛痠、槲皮素的複閤物為抗氧化劑,添加到鷄油中,比對研究抗氧化性能.結果錶明:VE、茶多酚、迷迭香、硫辛痠、槲皮素都具有一定的抗氧化效果,相同添加量的情況下單品的抗氧化能力大小順序為:迷迭香＞槲皮素＞茶多酚＞硫辛痠＞ VE；VE與4種天然的抗氧化劑1∶1進行複閤以後與單一的抗氧化劑相比都具有一定的增效作用.
유지시인문필수적식품화식품가공적주요원료지일,유지양화시영향유지품질적일개중요인소.이VE、VE분별여다다분、미질향、류신산、곡피소적복합물위항양화제,첨가도계유중,비대연구항양화성능.결과표명:VE、다다분、미질향、류신산、곡피소도구유일정적항양화효과,상동첨가량적정황하단품적항양화능력대소순서위:미질향＞곡피소＞다다분＞류신산＞ VE；VE여4충천연적항양화제1∶1진행복합이후여단일적항양화제상비도구유일정적증효작용.
