粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2007年
3期
78-80
,共3页
硒%紫花苜蓿%挂面
硒%紫花苜蓿%掛麵
서%자화목숙%괘면
在挂面生产中添加适量富硒紫花苜蓿浆,制成了具营养功能的翠绿色挂面,对紫花苜蓿挂面吸水率、烹调时间、弯曲断条率、烹煮损失率、熟断条率及感官评价进行测定;确定最佳工艺为面粉100%、变性淀粉10%、富硒紫花苜蓿浆汁10%、食盐3%～5%、纯碱0.2%～0.3%、草酸锌适量.
在掛麵生產中添加適量富硒紫花苜蓿漿,製成瞭具營養功能的翠綠色掛麵,對紫花苜蓿掛麵吸水率、烹調時間、彎麯斷條率、烹煮損失率、熟斷條率及感官評價進行測定;確定最佳工藝為麵粉100%、變性澱粉10%、富硒紫花苜蓿漿汁10%、食鹽3%～5%、純堿0.2%～0.3%、草痠鋅適量.
재괘면생산중첨가괄량부서자화목숙장,제성료구영양공능적취록색괘면,대자화목숙괘면흡수솔、팽조시간、만곡단조솔、팽자손실솔、숙단조솔급감관평개진행측정;학정최가공예위면분100%、변성정분10%、부서자화목숙장즙10%、식염3%～5%、순감0.2%～0.3%、초산자괄량.
