渔业现代化
漁業現代化
어업현대화
FISHERY MODERNIZATION
2007年
6期
43-46
,共4页
段振华%王美蓉%汪菊兰%裴志胜
段振華%王美蓉%汪菊蘭%裴誌勝
단진화%왕미용%왕국란%배지성
鱼鳔%蛋白质%酶解
魚鰾%蛋白質%酶解
어표%단백질%매해
鱼鳔是重要的药食两用水产品资源,但加工产品单一.为了提高鱼鳔的深加工利用水平,以海南市场上一种低值鱼鳔为原料,研究了鱼鳔蛋白的酶解工艺.通过测定鱼鳔蛋白酶解过程中的氨基氮、可溶性固形物、滤速等参数的变化,分析不同的反应条件对鱼鳔蛋白降解结果的影响规律.结果显示,反应过程中可溶性固形物含量比氨基氮含量提前达最大值;复合蛋白酶降解鱼鳔蛋白的较适条件是:起始pH值5.0～7.0,温度50～60℃,酶量范围为0.7%～0.8%,反应时间5 h,底物浓度3%.
魚鰾是重要的藥食兩用水產品資源,但加工產品單一.為瞭提高魚鰾的深加工利用水平,以海南市場上一種低值魚鰾為原料,研究瞭魚鰾蛋白的酶解工藝.通過測定魚鰾蛋白酶解過程中的氨基氮、可溶性固形物、濾速等參數的變化,分析不同的反應條件對魚鰾蛋白降解結果的影響規律.結果顯示,反應過程中可溶性固形物含量比氨基氮含量提前達最大值;複閤蛋白酶降解魚鰾蛋白的較適條件是:起始pH值5.0～7.0,溫度50～60℃,酶量範圍為0.7%～0.8%,反應時間5 h,底物濃度3%.
어표시중요적약식량용수산품자원,단가공산품단일.위료제고어표적심가공이용수평,이해남시장상일충저치어표위원료,연구료어표단백적매해공예.통과측정어표단백매해과정중적안기담、가용성고형물、려속등삼수적변화,분석불동적반응조건대어표단백강해결과적영향규률.결과현시,반응과정중가용성고형물함량비안기담함량제전체최대치;복합단백매강해어표단백적교괄조건시:기시pH치5.0～7.0,온도50～60℃,매량범위위0.7%～0.8%,반응시간5 h,저물농도3%.
