郑州牧业工程高等专科学校学报
鄭州牧業工程高等專科學校學報
정주목업공정고등전과학교학보
JOURNAL OF ZHENGZHOU COLLEGE OFANIMAL HUSBANDRY & ENGINEERING
2009年
2期
7-8,11
,共3页
苹果汁%澄清%果胶酶%壳聚糖
蘋果汁%澄清%果膠酶%殼聚糖
평과즙%징청%과효매%각취당
本文对壳聚糖和果胶酶在苹果汁澄清中的作用进行了研究,确定了不同澄清剂的作用效果,从而找到效果比较好的澄清剂,并测定澄清前后果汁的透光度和吸光值.结果表明不溶性壳聚糖脱色和澄清的最佳工艺条件是:用量0.4%,温度40℃,pH值4.0,而且不溶性壳聚糖对鲜榨苹果汁的脱色和澄清效果明显优于果胶酶和酸溶性壳聚糖.
本文對殼聚糖和果膠酶在蘋果汁澄清中的作用進行瞭研究,確定瞭不同澄清劑的作用效果,從而找到效果比較好的澄清劑,併測定澄清前後果汁的透光度和吸光值.結果錶明不溶性殼聚糖脫色和澄清的最佳工藝條件是:用量0.4%,溫度40℃,pH值4.0,而且不溶性殼聚糖對鮮榨蘋果汁的脫色和澄清效果明顯優于果膠酶和痠溶性殼聚糖.
본문대각취당화과효매재평과즙징청중적작용진행료연구,학정료불동징청제적작용효과,종이조도효과비교호적징청제,병측정징청전후과즙적투광도화흡광치.결과표명불용성각취당탈색화징청적최가공예조건시:용량0.4%,온도40℃,pH치4.0,이차불용성각취당대선자평과즙적탈색화징청효과명현우우과효매화산용성각취당.
