CAJ | 학술논문

通过对甘南牦牛与鲁西黄牛、秦川牛、安格斯牛、夏洛来牛、西门达尔牛的屠宰性能和食用品质对比分析,结果表明,甘南牦牛在屠宰产肉性能的各项指标上,均低于其他良种牛;甘南牦牛肉色深红、大理石纹适中、pH值为5.55;甘南牦牛肉系水率为57.19%,比安格斯牛肉、西门塔尔牛肉分别低3.34%、3.90%,比秦川牛肉和鲁西黄牛肉分别高3.28%、3.37%;甘南牦牛熟肉率为69.79%,除比安格斯牛肉低之外,均高于秦川牛肉、鲁西黄牛肉及西门塔尔牛肉;甘南牦牛肉的剪切力值为4.85kg/cm2,比秦川牛肉略高,比鲁西黄牛肉、安格斯牛肉和西门塔尔牛肉低.
통과대감남모우여로서황우、진천우、안격사우、하락래우、서문체이우적도재성능화식용품질대비분석,결과표명,감남모우재도재산육성능적각항지표상,균저우기타량충우;감남모우육색심홍、대리석문괄중、pH치위5.55;감남모우육계수솔위57.19%,비안격사우육、서문탑이우육분별저3.34%、3.90%,비진천우육화로서황우육분별고3.28%、3.37%;감남모우숙육솔위69.79%,제비안격사우육저지외,균고우진천우육、로서황우육급서문탑이우육;감남모우육적전절력치위4.85kg/cm2,비진천우육략고,비로서황우육、안격사우육화서문탑이우육저.