食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
18期
113-116
,共4页
王孟津%汪海波%桂萌%丁超
王孟津%汪海波%桂萌%丁超
왕맹진%왕해파%계맹%정초
草鱼鱼鳞%胶原蛋白%提取%理化性质
草魚魚鱗%膠原蛋白%提取%理化性質
초어어린%효원단백%제취%이화성질
以草鱼鱼鳞为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对其理化性质进行系统测定.实验结果表明,ASC和PSC的热变性温度分别为30～35℃和28～35℃;PSC在溶解性能、乳化性能和乳化稳定性方面优于ASC,而在溶液黏度、吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫稳定性方面,ASC明显好于PSC.
以草魚魚鱗為原料,在低于蛋白變性溫度的條件下提取痠溶性膠原蛋白(ASC)和酶溶性膠原蛋白(PSC),併對其理化性質進行繫統測定.實驗結果錶明,ASC和PSC的熱變性溫度分彆為30～35℃和28～35℃;PSC在溶解性能、乳化性能和乳化穩定性方麵優于ASC,而在溶液黏度、吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫穩定性方麵,ASC明顯好于PSC.
이초어어린위원료,재저우단백변성온도적조건하제취산용성효원단백(ASC)화매용성효원단백(PSC),병대기이화성질진행계통측정.실험결과표명,ASC화PSC적열변성온도분별위30～35℃화28～35℃;PSC재용해성능、유화성능화유화은정성방면우우ASC,이재용액점도、흡수성능、흡유성능、기포성이급포말은정성방면,ASC명현호우PSC.
