农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
1期
53-55
,共3页
营养%风味%微波加热
營養%風味%微波加熱
영양%풍미%미파가열
营养和风味是农产品的重要特征.详细介绍了微波加热对农产品营养和风味影响的研究进展.结果表明,与传统方法相比,微波加热更有利于农产品中蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及维生素等营养成分的保存,而且在微波加热过程中,蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及维生素等营养成分也会对农产品风味产生一定的影响.
營養和風味是農產品的重要特徵.詳細介紹瞭微波加熱對農產品營養和風味影響的研究進展.結果錶明,與傳統方法相比,微波加熱更有利于農產品中蛋白質、脂肪、碳水化閤物,以及維生素等營養成分的保存,而且在微波加熱過程中,蛋白質、脂肪、碳水化閤物,以及維生素等營養成分也會對農產品風味產生一定的影響.
영양화풍미시농산품적중요특정.상세개소료미파가열대농산품영양화풍미영향적연구진전.결과표명,여전통방법상비,미파가열경유리우농산품중단백질、지방、탄수화합물,이급유생소등영양성분적보존,이차재미파가열과정중,단백질、지방、탄수화합물,이급유생소등영양성분야회대농산품풍미산생일정적영향.
