肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
4期
10-12
,共3页
洪镭%李文峰%刘亚鸥%李洪军
洪鐳%李文峰%劉亞鷗%李洪軍
홍뢰%리문봉%류아구%리홍군
牛肉%嫩化%现状
牛肉%嫩化%現狀
우육%눈화%현상
牛肉的嫩化是一个复杂的过程,虽然最近几年生物技术的发展,酶法等嫩化方法有较大的进展,但嫩化过程中的一些机理还没有彻底的研究清楚,对于物理和化学嫩化方法以及其它嫩化方法还有较大的研究空间.目前国内外的牛肉嫩化技术已十分丰富,方法主要可分为物理方法、化学与生物方法.
牛肉的嫩化是一箇複雜的過程,雖然最近幾年生物技術的髮展,酶法等嫩化方法有較大的進展,但嫩化過程中的一些機理還沒有徹底的研究清楚,對于物理和化學嫩化方法以及其它嫩化方法還有較大的研究空間.目前國內外的牛肉嫩化技術已十分豐富,方法主要可分為物理方法、化學與生物方法.
우육적눈화시일개복잡적과정,수연최근궤년생물기술적발전,매법등눈화방법유교대적진전,단눈화과정중적일사궤리환몰유철저적연구청초,대우물리화화학눈화방법이급기타눈화방법환유교대적연구공간.목전국내외적우육눈화기술이십분봉부,방법주요가분위물리방법、화학여생물방법.
