食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
18期
239-243
,共5页
桑椹%品种%香气成分%气相色谱-质谱联用
桑椹%品種%香氣成分%氣相色譜-質譜聯用
상심%품충%향기성분%기상색보-질보련용
采用溶剂萃取结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对农用桑椹、大十桑椹、红果2号桑棋和红果1号桑椹4个品种果实的香气成分进行分析.结果表明,分别从4种桑椹中鉴定出挥发性成分42、51、44、46种,主要包括高级脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪醇、芳香醇、脂肪醛、以及脂肪酮等.桑椹中高级脂肪酸的相对含量很高,它们是重要的香气前体物质.己醛、壬醛、己醇、3-甲基-丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇和3-羟基-2-丁酮则是桑椹的主体香气成分.此外,每种桑椹还含有一些独特的香气成分.
採用溶劑萃取結閤氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)的方法,對農用桑椹、大十桑椹、紅果2號桑棋和紅果1號桑椹4箇品種果實的香氣成分進行分析.結果錶明,分彆從4種桑椹中鑒定齣揮髮性成分42、51、44、46種,主要包括高級脂肪痠、脂肪痠酯、脂肪醇、芳香醇、脂肪醛、以及脂肪酮等.桑椹中高級脂肪痠的相對含量很高,它們是重要的香氣前體物質.己醛、壬醛、己醇、3-甲基-丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇和3-羥基-2-丁酮則是桑椹的主體香氣成分.此外,每種桑椹還含有一些獨特的香氣成分.
채용용제췌취결합기상색보-질보련용(GC-MS)적방법,대농용상심、대십상심、홍과2호상기화홍과1호상심4개품충과실적향기성분진행분석.결과표명,분별종4충상심중감정출휘발성성분42、51、44、46충,주요포괄고급지방산、지방산지、지방순、방향순、지방철、이급지방동등.상심중고급지방산적상대함량흔고,타문시중요적향기전체물질.기철、임철、기순、3-갑기-정순、2,3-정이순、분을순화3-간기-2-정동칙시상심적주체향기성분.차외,매충상심환함유일사독특적향기성분.
