酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2011年
2期
69-71
,共3页
酿酒窖泥%人工窖泥%培养%应用
釀酒窖泥%人工窖泥%培養%應用
양주교니%인공교니%배양%응용
酿酒窖泥与酒质酒量有很密切的关系,特别是成熟老窖泥在一定程度上是产好酒的关键因素.通过人工培养窖泥加速人工窖泥老化,并在生产中应用人工窖泥的研究取得一定的成绩,酒中四大酯比例更协调,主体香更突出,口感更醇厚,窖泥在经过两轮发酵后更接近成熟窖泥,窖香更纯净,窖泥不易老化.
釀酒窖泥與酒質酒量有很密切的關繫,特彆是成熟老窖泥在一定程度上是產好酒的關鍵因素.通過人工培養窖泥加速人工窖泥老化,併在生產中應用人工窖泥的研究取得一定的成績,酒中四大酯比例更協調,主體香更突齣,口感更醇厚,窖泥在經過兩輪髮酵後更接近成熟窖泥,窖香更純淨,窖泥不易老化.
양주교니여주질주량유흔밀절적관계,특별시성숙로교니재일정정도상시산호주적관건인소.통과인공배양교니가속인공교니노화,병재생산중응용인공교니적연구취득일정적성적,주중사대지비례경협조,주체향경돌출,구감경순후,교니재경과량륜발효후경접근성숙교니,교향경순정,교니불역노화.
