中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
10期
182-185
,共4页
李兰%华承伟%武庆东%呼慧丽
李蘭%華承偉%武慶東%呼慧麗
리란%화승위%무경동%호혜려
甘蓝%发酵%优化%甘蓝酒
甘藍%髮酵%優化%甘藍酒
감람%발효%우화%감람주
以甘蓝为原料研究甘蓝酒的发酵工艺.分别对酿造工艺中的酵母接种量、发酵时间、发酵温度、甘蓝汁含量等因素进行了单因素试验,选取4个因素的合适水平进行4因素3水平的正交试验,以感官评分为指标对正交试验结果进行极差、方差分析,得出甘蓝滔的最佳发酵工艺条件是甘蓝汁含量60％,酵母的接种量6％,发酵时间6d,发酵温度32℃.经过发酵可得到酒精度13％vol,颜色漩绿、鲜亮,清澈、酒体透明,富含蔬菜清香、醇厚、口味纯正的优质甘蓝酒.
以甘藍為原料研究甘藍酒的髮酵工藝.分彆對釀造工藝中的酵母接種量、髮酵時間、髮酵溫度、甘藍汁含量等因素進行瞭單因素試驗,選取4箇因素的閤適水平進行4因素3水平的正交試驗,以感官評分為指標對正交試驗結果進行極差、方差分析,得齣甘藍滔的最佳髮酵工藝條件是甘藍汁含量60％,酵母的接種量6％,髮酵時間6d,髮酵溫度32℃.經過髮酵可得到酒精度13％vol,顏色漩綠、鮮亮,清澈、酒體透明,富含蔬菜清香、醇厚、口味純正的優質甘藍酒.
이감람위원료연구감람주적발효공예.분별대양조공예중적효모접충량、발효시간、발효온도、감람즙함량등인소진행료단인소시험,선취4개인소적합괄수평진행4인소3수평적정교시험,이감관평분위지표대정교시험결과진행겁차、방차분석,득출감람도적최가발효공예조건시감람즙함량60％,효모적접충량6％,발효시간6d,발효온도32℃.경과발효가득도주정도13％vol,안색선록、선량,청철、주체투명,부함소채청향、순후、구미순정적우질감람주.
