中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
3期
18-21
,共4页
王彩云%荆莹%石丹%云战友
王綵雲%荊瑩%石丹%雲戰友
왕채운%형형%석단%운전우
胰蛋白酶%酪蛋白%水解度%分子量分布
胰蛋白酶%酪蛋白%水解度%分子量分佈
이단백매%락단백%수해도%분자량분포
为了提高酪蛋白的消化吸收利用率,利用胰蛋白酶对酪蛋白进行水解改性,制备易消化吸收的肽.通过对水解工艺的研究,得到了胰蛋白酶水解酪蛋白的优化工艺条件:E/S为14000U/100mL,温度为50 ℃,pH值为8,水解时间为2.5 h,底物质量分数为8％.利用此工艺得到的酪蛋白水解物的水解度为7.6％,水解物中分子量在2 000～180 u的肽质量分数占80％,其中1 000～180 u的水解物占总水解物的59％.
為瞭提高酪蛋白的消化吸收利用率,利用胰蛋白酶對酪蛋白進行水解改性,製備易消化吸收的肽.通過對水解工藝的研究,得到瞭胰蛋白酶水解酪蛋白的優化工藝條件:E/S為14000U/100mL,溫度為50 ℃,pH值為8,水解時間為2.5 h,底物質量分數為8％.利用此工藝得到的酪蛋白水解物的水解度為7.6％,水解物中分子量在2 000～180 u的肽質量分數佔80％,其中1 000～180 u的水解物佔總水解物的59％.
위료제고락단백적소화흡수이용솔,이용이단백매대락단백진행수해개성,제비역소화흡수적태.통과대수해공예적연구,득도료이단백매수해락단백적우화공예조건:E/S위14000U/100mL,온도위50 ℃,pH치위8,수해시간위2.5 h,저물질량분수위8％.이용차공예득도적락단백수해물적수해도위7.6％,수해물중분자량재2 000～180 u적태질량분수점80％,기중1 000～180 u적수해물점총수해물적59％.
