中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
7期
52-57,66
,共7页
槟榔芋%淀粉%物理性质
檳榔芋%澱粉%物理性質
빈랑우%정분%물이성질
从槟榔芋淀粉颗粒的形态、大小,淀粉糊特性黏度,糊化温度,透光率,凝沉性,冻融稳定性等几个方面对槟榔芋淀粉物性进行研究.同时以玉米、小麦、马铃薯等淀粉作对照进行比较,从而得到一系列槟榔芋淀粉的物性参数.研究结果表明,其直链淀粉的质量分数约为10.0％,槟榔芋淀粉颗粒较小,糊化温度较高,属于弱凝胶,透明度低,冻融稳定性差,凝沉性好,能与乳化剂形成复合物.回转速度,储存pH和温度,对其淀粉的黏度都有一定影响,pH中性时黏度最高.
從檳榔芋澱粉顆粒的形態、大小,澱粉糊特性黏度,糊化溫度,透光率,凝沉性,凍融穩定性等幾箇方麵對檳榔芋澱粉物性進行研究.同時以玉米、小麥、馬鈴藷等澱粉作對照進行比較,從而得到一繫列檳榔芋澱粉的物性參數.研究結果錶明,其直鏈澱粉的質量分數約為10.0％,檳榔芋澱粉顆粒較小,糊化溫度較高,屬于弱凝膠,透明度低,凍融穩定性差,凝沉性好,能與乳化劑形成複閤物.迴轉速度,儲存pH和溫度,對其澱粉的黏度都有一定影響,pH中性時黏度最高.
종빈랑우정분과립적형태、대소,정분호특성점도,호화온도,투광솔,응침성,동융은정성등궤개방면대빈랑우정분물성진행연구.동시이옥미、소맥、마령서등정분작대조진행비교,종이득도일계렬빈랑우정분적물성삼수.연구결과표명,기직련정분적질량분수약위10.0％,빈랑우정분과립교소,호화온도교고,속우약응효,투명도저,동융은정성차,응침성호,능여유화제형성복합물.회전속도,저존pH화온도,대기정분적점도도유일정영향,pH중성시점도최고.
