华南预防医学
華南預防醫學
화남예방의학
SOUTH CHINA JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE
2004年
5期
45-47
,共3页
付裕%朱惠莲%许晓晖%姜益海%苏惠梅
付裕%硃惠蓮%許曉暉%薑益海%囌惠梅
부유%주혜련%허효휘%강익해%소혜매
食品处理和加工%危害分析与关键控制点
食品處理和加工%危害分析與關鍵控製點
식품처리화가공%위해분석여관건공제점
目的为大型活动食品卫生管理提供科学依据.方法选择广州某酒家作为研究对象,按照<HACCP系统及其应用导则>,通过现场调查,对大型活动餐饮加工的整个过程进行危害分析.结果大型活动餐饮加工的5个关键控制点为:食品采购、熟食加工、熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,杜绝了食物中毒的发生.结论 HACCP可在大型活动食品卫生管理中发挥有效作用.
目的為大型活動食品衛生管理提供科學依據.方法選擇廣州某酒傢作為研究對象,按照<HACCP繫統及其應用導則>,通過現場調查,對大型活動餐飲加工的整箇過程進行危害分析.結果大型活動餐飲加工的5箇關鍵控製點為:食品採購、熟食加工、熟食容器餐具清洗消毒、從業人員的健康鑑督、齣品至食用的時間間隔;併製定瞭榦預措施,通過實施這些措施使食品衛生達到較高水平,杜絕瞭食物中毒的髮生.結論 HACCP可在大型活動食品衛生管理中髮揮有效作用.
목적위대형활동식품위생관리제공과학의거.방법선택엄주모주가작위연구대상,안조<HACCP계통급기응용도칙>,통과현장조사,대대형활동찬음가공적정개과정진행위해분석.결과대형활동찬음가공적5개관건공제점위:식품채구、숙식가공、숙식용기찬구청세소독、종업인원적건강감독、출품지식용적시간간격;병제정료간예조시,통과실시저사조시사식품위생체도교고수평,두절료식물중독적발생.결론 HACCP가재대형활동식품위생관리중발휘유효작용.
