酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
5期
51-52,55
,共3页
赖登(火)%彭明启%丁志贤
賴登(火)%彭明啟%丁誌賢
뢰등(화)%팽명계%정지현
天锅甑%中国白酒%水井坊%燕馏技术
天鍋甑%中國白酒%水井坊%燕餾技術
천과증%중국백주%수정방%연류기술
1998年8月,在成都市府南河交汇处水井街酒坊发掘到埋藏数百年的酿酒遗址和成套的酿酒器具文物.从灶台直径的大小表明该作坊已具有相当的生产规模.甑径达到的数量级说明蒸馏器的设计技术和运行操作技术均已达到较高的水平,它形成的传统工艺绝大多数被沿用至今.研究表明,这些技术虽是源于实践经验的总结,却包含了丰富的科学哲理,为发展今天的酿酒技术提供了有力的实践佐证.
1998年8月,在成都市府南河交彙處水井街酒坊髮掘到埋藏數百年的釀酒遺阯和成套的釀酒器具文物.從竈檯直徑的大小錶明該作坊已具有相噹的生產規模.甑徑達到的數量級說明蒸餾器的設計技術和運行操作技術均已達到較高的水平,它形成的傳統工藝絕大多數被沿用至今.研究錶明,這些技術雖是源于實踐經驗的總結,卻包含瞭豐富的科學哲理,為髮展今天的釀酒技術提供瞭有力的實踐佐證.
1998년8월,재성도시부남하교회처수정가주방발굴도매장수백년적양주유지화성투적양주기구문물.종조태직경적대소표명해작방이구유상당적생산규모.증경체도적수량급설명증류기적설계기술화운행조작기술균이체도교고적수평,타형성적전통공예절대다수피연용지금.연구표명,저사기술수시원우실천경험적총결,각포함료봉부적과학철리,위발전금천적양주기술제공료유력적실천좌증.
