食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
12期
161-162
,共2页
冯春梅%李建强%黎新荣%王健%徐成生
馮春梅%李建彊%黎新榮%王健%徐成生
풍춘매%리건강%려신영%왕건%서성생
食用菌%酱菜%油渍%保脆%配比
食用菌%醬菜%油漬%保脆%配比
식용균%장채%유지%보취%배비
通过实验研究了油渍食用菌酱菜的加工工艺,确定了食用菌保脆工艺的最佳条件.结果表明,食用菌最佳保脆条件是用6%的NaCl处理鲜菇4h;酱料与食用菌最佳配比是2∶ 1.
通過實驗研究瞭油漬食用菌醬菜的加工工藝,確定瞭食用菌保脆工藝的最佳條件.結果錶明,食用菌最佳保脆條件是用6%的NaCl處理鮮菇4h;醬料與食用菌最佳配比是2∶ 1.
통과실험연구료유지식용균장채적가공공예,학정료식용균보취공예적최가조건.결과표명,식용균최가보취조건시용6%적NaCl처리선고4h;장료여식용균최가배비시2∶ 1.
