安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
23期
10182-10183,10251
,共3页
邢建华%侯巧芝%李锟%江书庆
邢建華%侯巧芝%李錕%江書慶
형건화%후교지%리곤%강서경
黑豆%红枣%发酵%饮料
黑豆%紅棘%髮酵%飲料
흑두%홍조%발효%음료
进行了黑豆红枣发酵饮料的研制,结果表明,以黑豆、红枣为主要原料,添加0.15%的稳定剂,0.20%的乳化剂制成黑豆红枣乳,接种乳酸菌进行发酵;发酵条件为:白砂糖用量1.2%,发酵温度42℃,发酵时间4 h,黑豆浆与枣浆的质量比3:2.该工艺条件下所制产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定.
進行瞭黑豆紅棘髮酵飲料的研製,結果錶明,以黑豆、紅棘為主要原料,添加0.15%的穩定劑,0.20%的乳化劑製成黑豆紅棘乳,接種乳痠菌進行髮酵;髮酵條件為:白砂糖用量1.2%,髮酵溫度42℃,髮酵時間4 h,黑豆漿與棘漿的質量比3:2.該工藝條件下所製產品色澤、風味俱佳,組織狀態穩定.
진행료흑두홍조발효음료적연제,결과표명,이흑두、홍조위주요원료,첨가0.15%적은정제,0.20%적유화제제성흑두홍조유,접충유산균진행발효;발효조건위:백사당용량1.2%,발효온도42℃,발효시간4 h,흑두장여조장적질량비3:2.해공예조건하소제산품색택、풍미구가,조직상태은정.
