现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
1期
14-17,62
,共5页
β-乳球蛋白%微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)%交联%激光光散射
β-乳毬蛋白%微生物轉穀氨酰胺酶(MTGase)%交聯%激光光散射
β-유구단백%미생물전곡안선알매(MTGase)%교련%격광광산사
采用体积排阻色谱(SEC)联合多角度激光光散射法(MALLS)技术研究了由微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导的β-乳球蛋白的体外交联反应.结果表明,在20mM二硫苏糖醇(DTT)的存在时,用MTGase处理大约11 h,会逐渐形成高分子量的高聚物或寡聚体,同时β-乳球蛋白会由二聚体向单体转变.在DTT不存在时,同样有这种转变.上述结果表明,MTGase处理可作为一种很有潜力的技术,可于调控许多球蛋白的热稳定性.
採用體積排阻色譜(SEC)聯閤多角度激光光散射法(MALLS)技術研究瞭由微生物轉穀氨酰胺酶(MTGase)誘導的β-乳毬蛋白的體外交聯反應.結果錶明,在20mM二硫囌糖醇(DTT)的存在時,用MTGase處理大約11 h,會逐漸形成高分子量的高聚物或寡聚體,同時β-乳毬蛋白會由二聚體嚮單體轉變.在DTT不存在時,同樣有這種轉變.上述結果錶明,MTGase處理可作為一種很有潛力的技術,可于調控許多毬蛋白的熱穩定性.
채용체적배조색보(SEC)연합다각도격광광산사법(MALLS)기술연구료유미생물전곡안선알매(MTGase)유도적β-유구단백적체외교련반응.결과표명,재20mM이류소당순(DTT)적존재시,용MTGase처리대약11 h,회축점형성고분자량적고취물혹과취체,동시β-유구단백회유이취체향단체전변.재DTT불존재시,동양유저충전변.상술결과표명,MTGase처리가작위일충흔유잠력적기술,가우조공허다구단백적열은정성.
