食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
6期
50-53
,共4页
王梦泽%阎勤劳%薛少平%王佳
王夢澤%閻勤勞%薛少平%王佳
왕몽택%염근로%설소평%왕가
草莓浑浊汁%花色苷%热降解动力学
草莓渾濁汁%花色苷%熱降解動力學
초매혼탁즙%화색감%열강해동역학
为建立草莓浑浊汁花色苷降解动力学模型,在不同pH值、温度和加热时间对草莓浑浊汁花色苷残留率进行测定试验.结果表明:随温度和pH值的升高,其降解速率明显加快,草莓浑浊汁花色苷热降解符合一级动力学反应,在pH值为3.3时,其反应活化能Ea为63.69 kJ/mol,反应常数A为1.24×109,该模型的预测值与实测值的相关系数达0.9876,表明该模型有效.
為建立草莓渾濁汁花色苷降解動力學模型,在不同pH值、溫度和加熱時間對草莓渾濁汁花色苷殘留率進行測定試驗.結果錶明:隨溫度和pH值的升高,其降解速率明顯加快,草莓渾濁汁花色苷熱降解符閤一級動力學反應,在pH值為3.3時,其反應活化能Ea為63.69 kJ/mol,反應常數A為1.24×109,該模型的預測值與實測值的相關繫數達0.9876,錶明該模型有效.
위건립초매혼탁즙화색감강해동역학모형,재불동pH치、온도화가열시간대초매혼탁즙화색감잔류솔진행측정시험.결과표명:수온도화pH치적승고,기강해속솔명현가쾌,초매혼탁즙화색감열강해부합일급동역학반응,재pH치위3.3시,기반응활화능Ea위63.69 kJ/mol,반응상수A위1.24×109,해모형적예측치여실측치적상관계수체0.9876,표명해모형유효.
