莆田学院学报
莆田學院學報
보전학원학보
JOURNAL OF PUTIAN UNIVERISTY
2010年
5期
32-36
,共5页
郑亚凤%林鸳缘%黄艳%郑宝东
鄭亞鳳%林鴛緣%黃豔%鄭寶東
정아봉%림원연%황염%정보동
银耳%微波真空干燥%收缩率%复水比%多糖含量
銀耳%微波真空榦燥%收縮率%複水比%多糖含量
은이%미파진공간조%수축솔%복수비%다당함량
研究微波真空干燥技术对银耳主要品质特性的影响.以干制银耳的收缩率、复水比以及多糖含量为指标.探讨微波强度、真空度等因素对银耳干品品质的影响.结果,在真空度一定(-85kPa),微波强度为15W/g的条件下,收缩率最小,为52.92%,复水比最大,达到10.59,而银耳多糖的含量却最低,仅16.34%;当微波强度一定(7.5W/g),真空度为-90kPa的条件下,银耳干品的收缩率、复水比及多糖含量均表现最佳水平.结果表明,为获得高品质的银耳干品,应选择高真空度及合适的微波强度进行干制加工.
研究微波真空榦燥技術對銀耳主要品質特性的影響.以榦製銀耳的收縮率、複水比以及多糖含量為指標.探討微波彊度、真空度等因素對銀耳榦品品質的影響.結果,在真空度一定(-85kPa),微波彊度為15W/g的條件下,收縮率最小,為52.92%,複水比最大,達到10.59,而銀耳多糖的含量卻最低,僅16.34%;噹微波彊度一定(7.5W/g),真空度為-90kPa的條件下,銀耳榦品的收縮率、複水比及多糖含量均錶現最佳水平.結果錶明,為穫得高品質的銀耳榦品,應選擇高真空度及閤適的微波彊度進行榦製加工.
연구미파진공간조기술대은이주요품질특성적영향.이간제은이적수축솔、복수비이급다당함량위지표.탐토미파강도、진공도등인소대은이간품품질적영향.결과,재진공도일정(-85kPa),미파강도위15W/g적조건하,수축솔최소,위52.92%,복수비최대,체도10.59,이은이다당적함량각최저,부16.34%;당미파강도일정(7.5W/g),진공도위-90kPa적조건하,은이간품적수축솔、복수비급다당함량균표현최가수평.결과표명,위획득고품질적은이간품,응선택고진공도급합괄적미파강도진행간제가공.
