CAJ | 학술논문

[目的]探讨红枣膳食纤维的酶法提取工艺.[方法]以陕北木枣为试材,采用酶解法提取红枣中的膳食纤维.通过对α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶的用量的正交试验,分析其对膳食纤维提取率的影响,确定其最适用量,进一步对α-淀粉酶酶解的温度、pH和时间进行正交试验,确定其最佳酶解条件.[结果]3种酶用量中,对膳食纤维提取率的影响最大的是α-淀粉酶,其最适用量为:α-淀粉酶0.4％、胰蛋白酶0.6％、糖化酶0.8％.α-淀粉酶的酶解因素中对提取率的影响依次为温度＞时间＞ pH,其最佳酶解条件为:温度65℃,时间70 min,pH 6.0.在此条件下提取的红枣膳食纤维的持水力和膨胀力分别为854.92％和13.98 ml/g.[结论]该研究为酶法提取红枣中膳食纤维工艺的产业化提供参考依据.
[목적]탐토홍조선식섬유적매법제취공예.[방법]이협북목조위시재,채용매해법제취홍조중적선식섬유.통과대α-정분매、이단백매화당화매적용량적정교시험,분석기대선식섬유제취솔적영향,학정기최괄용량,진일보대α-정분매매해적온도、pH화시간진행정교시험,학정기최가매해조건.[결과]3충매용량중,대선식섬유제취솔적영향최대적시α-정분매,기최괄용량위:α-정분매0.4％、이단백매0.6％、당화매0.8％.α-정분매적매해인소중대제취솔적영향의차위온도＞시간＞ pH,기최가매해조건위:온도65℃,시간70 min,pH 6.0.재차조건하제취적홍조선식섬유적지수력화팽창력분별위854.92％화13.98 ml/g.[결론]해연구위매법제취홍조중선식섬유공예적산업화제공삼고의거.