华北农学报
華北農學報
화북농학보
ACTA AGRICULTURAE BOREALI-SINICA
2012年
2期
127-132
,共6页
徐晓飞%齐红岩%姜岩岩%刘文玮%田晓彬%刘芷彤
徐曉飛%齊紅巖%薑巖巖%劉文瑋%田曉彬%劉芷彤
서효비%제홍암%강암암%류문위%전효빈%류지동
甜瓜%果实发育%风味品质%芳香物质
甜瓜%果實髮育%風味品質%芳香物質
첨과%과실발육%풍미품질%방향물질
采用风味类型不同的4个甜瓜品种为试材,测定果实发育过程中的可溶性糖、可滴定酸、Vc、可溶性固形物和芳香物质等风味品质.结果表明:日本甜宝(TB)在果实发育过程中的可溶性糖含量最高,其次是雪奶香(XNX),泽甜十里香(ZT)第三,风味4号(FW)最低；但FW中有机酸含量显著高于其他品种,成熟期XNX的Vc含量最为丰富；在花后25/35 d时FW的芳香物质以6和9碳醛类为主,其他3个品种则以醇类为主,尤其是9碳醇,随着果实的成熟,芳香物质总量均有较大提高,特别是乙酸酯类,FW的酸类和含苯化合物增加显著.在36/46 d时芳香物质的总含量为XNX最高,其次为ZT,TB第三,FW最低,品种间差异极显著(P＜0.01).不同品种的糖酸比、芳香物质的组分与含量,及其特有芳香物质的差异共同导致了品种间风味品质的差异.
採用風味類型不同的4箇甜瓜品種為試材,測定果實髮育過程中的可溶性糖、可滴定痠、Vc、可溶性固形物和芳香物質等風味品質.結果錶明:日本甜寶(TB)在果實髮育過程中的可溶性糖含量最高,其次是雪奶香(XNX),澤甜十裏香(ZT)第三,風味4號(FW)最低；但FW中有機痠含量顯著高于其他品種,成熟期XNX的Vc含量最為豐富；在花後25/35 d時FW的芳香物質以6和9碳醛類為主,其他3箇品種則以醇類為主,尤其是9碳醇,隨著果實的成熟,芳香物質總量均有較大提高,特彆是乙痠酯類,FW的痠類和含苯化閤物增加顯著.在36/46 d時芳香物質的總含量為XNX最高,其次為ZT,TB第三,FW最低,品種間差異極顯著(P＜0.01).不同品種的糖痠比、芳香物質的組分與含量,及其特有芳香物質的差異共同導緻瞭品種間風味品質的差異.
채용풍미류형불동적4개첨과품충위시재,측정과실발육과정중적가용성당、가적정산、Vc、가용성고형물화방향물질등풍미품질.결과표명:일본첨보(TB)재과실발육과정중적가용성당함량최고,기차시설내향(XNX),택첨십리향(ZT)제삼,풍미4호(FW)최저；단FW중유궤산함량현저고우기타품충,성숙기XNX적Vc함량최위봉부；재화후25/35 d시FW적방향물질이6화9탄철류위주,기타3개품충칙이순류위주,우기시9탄순,수착과실적성숙,방향물질총량균유교대제고,특별시을산지류,FW적산류화함분화합물증가현저.재36/46 d시방향물질적총함량위XNX최고,기차위ZT,TB제삼,FW최저,품충간차이겁현저(P＜0.01).불동품충적당산비、방향물질적조분여함량,급기특유방향물질적차이공동도치료품충간풍미품질적차이.
