酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
2期
41-43,46
,共4页
白酒%大曲%生化性能%混合曲%出酒率%优质品率
白酒%大麯%生化性能%混閤麯%齣酒率%優質品率
백주%대곡%생화성능%혼합곡%출주솔%우질품솔
太白大曲以大麦、豌豆为原料,采用中高温发酵而成.按培曲品温控制及大曲特性可分为青茬曲、红心曲和槐瓤曲.不同品种的太白大曲其糖化力、液化力、发酵力和生香能力各不相同.经试验证明,太白大曲科学搭配、合理使用是提高太白酒产质量的重要技术措施.按青茬曲30%、红心曲30%和槐瓤曲40%组成混合曲,传统工艺操作,搭配使用,其出酒率和优质品率分别比单一大曲提高0.77%～2.40%和8.92%～13.80%.
太白大麯以大麥、豌豆為原料,採用中高溫髮酵而成.按培麯品溫控製及大麯特性可分為青茬麯、紅心麯和槐瓤麯.不同品種的太白大麯其糖化力、液化力、髮酵力和生香能力各不相同.經試驗證明,太白大麯科學搭配、閤理使用是提高太白酒產質量的重要技術措施.按青茬麯30%、紅心麯30%和槐瓤麯40%組成混閤麯,傳統工藝操作,搭配使用,其齣酒率和優質品率分彆比單一大麯提高0.77%～2.40%和8.92%～13.80%.
태백대곡이대맥、완두위원료,채용중고온발효이성.안배곡품온공제급대곡특성가분위청치곡、홍심곡화괴양곡.불동품충적태백대곡기당화력、액화력、발효력화생향능력각불상동.경시험증명,태백대곡과학탑배、합리사용시제고태백주산질량적중요기술조시.안청치곡30%、홍심곡30%화괴양곡40%조성혼합곡,전통공예조작,탑배사용,기출주솔화우질품솔분별비단일대곡제고0.77%～2.40%화8.92%～13.80%.
