保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2008年
1期
21-24
,共4页
寇莉萍%刘兴华%任亚梅%罗安伟
寇莉萍%劉興華%任亞梅%囉安偉
구리평%류흥화%임아매%라안위
葡萄%热处理%纤维素酶%果胶脂酶%果胶
葡萄%熱處理%纖維素酶%果膠脂酶%果膠
포도%열처리%섬유소매%과효지매%과효
以红地球葡萄为试材,研究了热水与热空气处理对轻度加工葡萄细胞壁水解酶活性的影响.结果表明,热处理可极显著地抑制轻度加工葡萄PG活性的上升,可显著地抑制贮藏后期(60～90天)PE活性;热处理轻度加工葡萄的硬度与PE活性呈显著负相关性,相关系数达到-0.757 3,但与PG活性无相关性;轻度加工葡萄在贮藏过程中Cx活性缓慢上升,热处理显著地抑制了Cx活生的上升;热处理葡萄硬度的变化与Cx活性呈极显著负相关,相关系数r达到-0.928 9;热处理对果胶含量的影响与对照比较差异不显著.
以紅地毬葡萄為試材,研究瞭熱水與熱空氣處理對輕度加工葡萄細胞壁水解酶活性的影響.結果錶明,熱處理可極顯著地抑製輕度加工葡萄PG活性的上升,可顯著地抑製貯藏後期(60～90天)PE活性;熱處理輕度加工葡萄的硬度與PE活性呈顯著負相關性,相關繫數達到-0.757 3,但與PG活性無相關性;輕度加工葡萄在貯藏過程中Cx活性緩慢上升,熱處理顯著地抑製瞭Cx活生的上升;熱處理葡萄硬度的變化與Cx活性呈極顯著負相關,相關繫數r達到-0.928 9;熱處理對果膠含量的影響與對照比較差異不顯著.
이홍지구포도위시재,연구료열수여열공기처리대경도가공포도세포벽수해매활성적영향.결과표명,열처리가겁현저지억제경도가공포도PG활성적상승,가현저지억제저장후기(60～90천)PE활성;열처리경도가공포도적경도여PE활성정현저부상관성,상관계수체도-0.757 3,단여PG활성무상관성;경도가공포도재저장과정중Cx활성완만상승,열처리현저지억제료Cx활생적상승;열처리포도경도적변화여Cx활성정겁현저부상관,상관계수r체도-0.928 9;열처리대과효함량적영향여대조비교차이불현저.
