食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
1期
46-49
,共4页
赵寿经%黄丽%钱延春%王辉%梁彦龙
趙壽經%黃麗%錢延春%王輝%樑彥龍
조수경%황려%전연춘%왕휘%량언룡
玉米淀粉%浸泡工艺%嗜热乳酸菌%SO2
玉米澱粉%浸泡工藝%嗜熱乳痠菌%SO2
옥미정분%침포공예%기열유산균%SO2
从淀粉生产车间的玉米浆中筛选出酎50℃高温的嗜热乳酸茵,以不同浓度接种量接种嗜热乳酸茵到玉米浸泡水中,研究嗜热乳酸菌对缩短玉米浸泡时间的效果.结果表明,选育的嗜热乳酸茵适应浸泡环境,接入10%的嗜热乳酸菌可缩短玉米细胞破壁所需有效乳酸浓度到达的时间,由传统工艺的20 h缩短为14 h;乳酸菌发酵有效地降低了浸泡水的pH值,在玉米浸泡过程的第1阶段不加入SO2同样可以抑制其他微生物的生长.
從澱粉生產車間的玉米漿中篩選齣酎50℃高溫的嗜熱乳痠茵,以不同濃度接種量接種嗜熱乳痠茵到玉米浸泡水中,研究嗜熱乳痠菌對縮短玉米浸泡時間的效果.結果錶明,選育的嗜熱乳痠茵適應浸泡環境,接入10%的嗜熱乳痠菌可縮短玉米細胞破壁所需有效乳痠濃度到達的時間,由傳統工藝的20 h縮短為14 h;乳痠菌髮酵有效地降低瞭浸泡水的pH值,在玉米浸泡過程的第1階段不加入SO2同樣可以抑製其他微生物的生長.
종정분생산차간적옥미장중사선출주50℃고온적기열유산인,이불동농도접충량접충기열유산인도옥미침포수중,연구기열유산균대축단옥미침포시간적효과.결과표명,선육적기열유산인괄응침포배경,접입10%적기열유산균가축단옥미세포파벽소수유효유산농도도체적시간,유전통공예적20 h축단위14 h;유산균발효유효지강저료침포수적pH치,재옥미침포과정적제1계단불가입SO2동양가이억제기타미생물적생장.
