中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
2期
123-127
,共5页
汪少芸%黄景洁%常景立%袁凤英%陈桂灵%饶平凡
汪少蕓%黃景潔%常景立%袁鳳英%陳桂靈%饒平凡
왕소예%황경길%상경립%원봉영%진계령%요평범
鳀鱼%复合风味酶%水解%响应曲面法%优化
鳀魚%複閤風味酶%水解%響應麯麵法%優化
제어%복합풍미매%수해%향응곡면법%우화
利用酶法制备鳀鱼蛋白水解物,比较新型复合风味蛋白酶Flavourzyme、碱性蛋白酶Alcalase、1398中性蛋白酶等3种酶的水解效果.确定复合风味蛋白酶为酶解的工艺用酶.利用响应曲面法研究鳀鱼酶解工艺参数,结果表明:温度、酶用量、pH及时间与缇鱼水解度均存在显著的相关性;二次回归方程为Y=55.46+2.161X1+3.364X2+2.846X4-1.402X12-1.684X22-1.361X32-1.805X42;酶解优化条件为:酶解温度59.6 ℃、酶用量1.235 g/10 g、酶解时间5.79h,pH6.94.用新型复合酶水解鳃鱼,可以得到较多的风味前体,为通过美拉德反应制备鱼肉香料奠定了基础.
利用酶法製備鳀魚蛋白水解物,比較新型複閤風味蛋白酶Flavourzyme、堿性蛋白酶Alcalase、1398中性蛋白酶等3種酶的水解效果.確定複閤風味蛋白酶為酶解的工藝用酶.利用響應麯麵法研究鳀魚酶解工藝參數,結果錶明:溫度、酶用量、pH及時間與緹魚水解度均存在顯著的相關性;二次迴歸方程為Y=55.46+2.161X1+3.364X2+2.846X4-1.402X12-1.684X22-1.361X32-1.805X42;酶解優化條件為:酶解溫度59.6 ℃、酶用量1.235 g/10 g、酶解時間5.79h,pH6.94.用新型複閤酶水解鰓魚,可以得到較多的風味前體,為通過美拉德反應製備魚肉香料奠定瞭基礎.
이용매법제비제어단백수해물,비교신형복합풍미단백매Flavourzyme、감성단백매Alcalase、1398중성단백매등3충매적수해효과.학정복합풍미단백매위매해적공예용매.이용향응곡면법연구제어매해공예삼수,결과표명:온도、매용량、pH급시간여제어수해도균존재현저적상관성;이차회귀방정위Y=55.46+2.161X1+3.364X2+2.846X4-1.402X12-1.684X22-1.361X32-1.805X42;매해우화조건위:매해온도59.6 ℃、매용량1.235 g/10 g、매해시간5.79h,pH6.94.용신형복합매수해새어,가이득도교다적풍미전체,위통과미랍덕반응제비어육향료전정료기출.
