中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
11期
62-66
,共5页
黄酒%陈化%微生物%分离
黃酒%陳化%微生物%分離
황주%진화%미생물%분리
坛装传统发酵黄酒在灌装灭菌后的陈化储存过程中会产生浑浊、酸变等变质现象,使得黄酒的酸度升高,香味丧失而无法饮用.其具体原因尚未明确.比较了变质陈化黄酒与未变质陈化黄酒在主要理化指标上的差异;而后采用改良MRS、醋酸菌、酵母菌和霉菌培养基分离筛选到一些菌种,观察了其菌落形态和细胞特征,初步鉴定出5株乳酸杆菌、4株酵母和4株霉菌.
罈裝傳統髮酵黃酒在灌裝滅菌後的陳化儲存過程中會產生渾濁、痠變等變質現象,使得黃酒的痠度升高,香味喪失而無法飲用.其具體原因尚未明確.比較瞭變質陳化黃酒與未變質陳化黃酒在主要理化指標上的差異;而後採用改良MRS、醋痠菌、酵母菌和黴菌培養基分離篩選到一些菌種,觀察瞭其菌落形態和細胞特徵,初步鑒定齣5株乳痠桿菌、4株酵母和4株黴菌.
단장전통발효황주재관장멸균후적진화저존과정중회산생혼탁、산변등변질현상,사득황주적산도승고,향미상실이무법음용.기구체원인상미명학.비교료변질진화황주여미변질진화황주재주요이화지표상적차이;이후채용개량MRS、작산균、효모균화매균배양기분리사선도일사균충,관찰료기균락형태화세포특정,초보감정출5주유산간균、4주효모화4주매균.
