食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
16期
56-59
,共4页
苗敬芝%吕兆启%曹泽虹%董玉玮
苗敬芝%呂兆啟%曹澤虹%董玉瑋
묘경지%려조계%조택홍%동옥위
固定化酶%催化剂%L-抗坏血酸苹果酸酯%抗氧化%抑菌活性
固定化酶%催化劑%L-抗壞血痠蘋果痠酯%抗氧化%抑菌活性
고정화매%최화제%L-항배혈산평과산지%항양화%억균활성
采用固定化苹果酸脱氢酶为催化剂,在丙酮体系中合成L-抗坏血酸苹果酸酯,用高效液相色谱(HPLC)测定产物的含量.结果表明:添加同定化酶量4g/L,底物配位物质的量比1∶3,温度55℃,L-抗坏血酸苹果酸酯的得率最高为69.30%.以大豆油为底物添加0.05%L-抗坏血酸苹果酸酯,存放至第7天,POV值仅为8.41meq/kg,L-抗坏血酸苹果酸酯具有明显的抗氧化活性.当添加0.18%L-抗坏血酸苹果酸酯时对大肠杆菌,金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌抑菌率分别为92.13%、90.84%和84.63%.说明L-抗坏血酸苹果酸酯是一种有潜力的抗氧化剂和抑菌剂.
採用固定化蘋果痠脫氫酶為催化劑,在丙酮體繫中閤成L-抗壞血痠蘋果痠酯,用高效液相色譜(HPLC)測定產物的含量.結果錶明:添加同定化酶量4g/L,底物配位物質的量比1∶3,溫度55℃,L-抗壞血痠蘋果痠酯的得率最高為69.30%.以大豆油為底物添加0.05%L-抗壞血痠蘋果痠酯,存放至第7天,POV值僅為8.41meq/kg,L-抗壞血痠蘋果痠酯具有明顯的抗氧化活性.噹添加0.18%L-抗壞血痠蘋果痠酯時對大腸桿菌,金黃色葡萄毬菌和枯草芽孢桿菌抑菌率分彆為92.13%、90.84%和84.63%.說明L-抗壞血痠蘋果痠酯是一種有潛力的抗氧化劑和抑菌劑.
채용고정화평과산탈경매위최화제,재병동체계중합성L-항배혈산평과산지,용고효액상색보(HPLC)측정산물적함량.결과표명:첨가동정화매량4g/L,저물배위물질적량비1∶3,온도55℃,L-항배혈산평과산지적득솔최고위69.30%.이대두유위저물첨가0.05%L-항배혈산평과산지,존방지제7천,POV치부위8.41meq/kg,L-항배혈산평과산지구유명현적항양화활성.당첨가0.18%L-항배혈산평과산지시대대장간균,금황색포도구균화고초아포간균억균솔분별위92.13%、90.84%화84.63%.설명L-항배혈산평과산지시일충유잠력적항양화제화억균제.
