食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
9期
191-194
,共4页
超声波%清洗%鲜切豆角%保鲜
超聲波%清洗%鮮切豆角%保鮮
초성파%청세%선절두각%보선
研究25℃下、50kHz超声波处理对鲜切豆角贮藏期间失重率、叶绿素、Vc、可溶性蛋白、感官品质以及微生物数量的影响,结果表明:超声波处理10min的鲜切豆角失重率低,叶绿素损失小、除茵效果显著,感官品质优良,超声波处理15min的次之,两者对Vc和可溶性蛋白均无明显的破坏作用,有利于鲜切豆角的保鲜. '
研究25℃下、50kHz超聲波處理對鮮切豆角貯藏期間失重率、葉綠素、Vc、可溶性蛋白、感官品質以及微生物數量的影響,結果錶明:超聲波處理10min的鮮切豆角失重率低,葉綠素損失小、除茵效果顯著,感官品質優良,超聲波處理15min的次之,兩者對Vc和可溶性蛋白均無明顯的破壞作用,有利于鮮切豆角的保鮮. '
연구25℃하、50kHz초성파처리대선절두각저장기간실중솔、협록소、Vc、가용성단백、감관품질이급미생물수량적영향,결과표명:초성파처리10min적선절두각실중솔저,협록소손실소、제인효과현저,감관품질우량,초성파처리15min적차지,량자대Vc화가용성단백균무명현적파배작용,유리우선절두각적보선. '
