现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
2期
219-223
,共5页
刘安军%褚兰玲%郑婕%何立蓉
劉安軍%褚蘭玲%鄭婕%何立蓉
류안군%저란령%정첩%하립용
鲤鱼%土腥味%成分%脱除
鯉魚%土腥味%成分%脫除
리어%토성미%성분%탈제
采用涂有聚二甲基硅氧烷二乙烯笨(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头分别对鲤鱼皮、血、肉的挥发性成分进行萃取,通过气质联用仪分离鉴定,分别检测出20种、23种和19种有效挥发性成分,初步探明了鲤鱼土腥味的组成,为鱼类土腥味的改变或去除提供理论基础.将鲤鱼肉经盐碱水漂洗、香辛料浓缩液浸泡和70℃加热后,经相同的顶空固相微萃取(HS-SPME)和-质联用仪(GC-MS)条件下检测分析,可有效去除土腥味并增加特有的风味.
採用塗有聚二甲基硅氧烷二乙烯笨(PDMS-DVB)塗層的固相微萃取頭分彆對鯉魚皮、血、肉的揮髮性成分進行萃取,通過氣質聯用儀分離鑒定,分彆檢測齣20種、23種和19種有效揮髮性成分,初步探明瞭鯉魚土腥味的組成,為魚類土腥味的改變或去除提供理論基礎.將鯉魚肉經鹽堿水漂洗、香辛料濃縮液浸泡和70℃加熱後,經相同的頂空固相微萃取(HS-SPME)和-質聯用儀(GC-MS)條件下檢測分析,可有效去除土腥味併增加特有的風味.
채용도유취이갑기규양완이을희분(PDMS-DVB)도층적고상미췌취두분별대리어피、혈、육적휘발성성분진행췌취,통과기질련용의분리감정,분별검측출20충、23충화19충유효휘발성성분,초보탐명료리어토성미적조성,위어류토성미적개변혹거제제공이론기출.장리어육경염감수표세、향신료농축액침포화70℃가열후,경상동적정공고상미췌취(HS-SPME)화-질련용의(GC-MS)조건하검측분석,가유효거제토성미병증가특유적풍미.
