粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2011年
1期
32-36
,共5页
郑茂强%王辛%王猛%王四维
鄭茂彊%王辛%王猛%王四維
정무강%왕신%왕맹%왕사유
辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉%DHA藻油%乳化性质%粒径%包埋效率
辛烯基琥珀痠蠟質玉米澱粉%DHA藻油%乳化性質%粒徑%包埋效率
신희기호박산사질옥미정분%DHA조유%유화성질%립경%포매효솔
研究了辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉(OSA WM淀粉)的乳化性质,其乳化活性和乳化稳定性随着淀粉用量、pH值、离子浓度的升高而增高;随着DHA藻油用量、DE值的升高而降低.OSA WM淀粉-DHA藻油乳状液油滴粒径较小,两峰值对应的粒径分别为0.46 μm和50.11μm,其微胶囊粉末为近似球形,其包埋效率为92.21%,反映出OSA WM淀粉具有优良的乳化性能.
研究瞭辛烯基琥珀痠蠟質玉米澱粉(OSA WM澱粉)的乳化性質,其乳化活性和乳化穩定性隨著澱粉用量、pH值、離子濃度的升高而增高;隨著DHA藻油用量、DE值的升高而降低.OSA WM澱粉-DHA藻油乳狀液油滴粒徑較小,兩峰值對應的粒徑分彆為0.46 μm和50.11μm,其微膠囊粉末為近似毬形,其包埋效率為92.21%,反映齣OSA WM澱粉具有優良的乳化性能.
연구료신희기호박산사질옥미정분(OSA WM정분)적유화성질,기유화활성화유화은정성수착정분용량、pH치、리자농도적승고이증고;수착DHA조유용량、DE치적승고이강저.OSA WM정분-DHA조유유상액유적립경교소,량봉치대응적립경분별위0.46 μm화50.11μm,기미효낭분말위근사구형,기포매효솔위92.21%,반영출OSA WM정분구유우량적유화성능.
