嘉兴学院学报
嘉興學院學報
가흥학원학보
JOURNAL OF JIAXING COLLEGE
2012年
3期
66-69
,共4页
黄酒%非生物稳定性%浊度
黃酒%非生物穩定性%濁度
황주%비생물은정성%탁도
研究了影响黄酒非生物稳定性的主要因素:酒样中添加牛血清白蛋白(BSA.分子量68KD),酒体浊度可达到最大值,继续添加蛋白质,酒体浊度反而下降；加入少量单宁酸即可让酒体浊度达到30％以上；在酒样中加入铁盐,酒体的浊度会不断增加,直至产生大量沉淀；而加入蔗糖对酒体的浊度基本没有影响.实验结果与数据分析表明,黄酒中的蛋白质与多酚所形成的缔合物是影响酒体非生物稳定性的最主要因素.
研究瞭影響黃酒非生物穩定性的主要因素:酒樣中添加牛血清白蛋白(BSA.分子量68KD),酒體濁度可達到最大值,繼續添加蛋白質,酒體濁度反而下降；加入少量單寧痠即可讓酒體濁度達到30％以上；在酒樣中加入鐵鹽,酒體的濁度會不斷增加,直至產生大量沉澱；而加入蔗糖對酒體的濁度基本沒有影響.實驗結果與數據分析錶明,黃酒中的蛋白質與多酚所形成的締閤物是影響酒體非生物穩定性的最主要因素.
연구료영향황주비생물은정성적주요인소:주양중첨가우혈청백단백(BSA.분자량68KD),주체탁도가체도최대치,계속첨가단백질,주체탁도반이하강；가입소량단저산즉가양주체탁도체도30％이상；재주양중가입철염,주체적탁도회불단증가,직지산생대량침정；이가입자당대주체적탁도기본몰유영향.실험결과여수거분석표명,황주중적단백질여다분소형성적체합물시영향주체비생물은정성적최주요인소.
