南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
6期
847-850
,共4页
罗莲凤%马仙花%梁光志%蓝庆江%冯红钰%刘汉焱%周宁%莫小燕%覃杰凤%唐君海
囉蓮鳳%馬仙花%樑光誌%藍慶江%馮紅鈺%劉漢焱%週寧%莫小燕%覃傑鳳%唐君海
라련봉%마선화%량광지%람경강%풍홍옥%류한염%주저%막소연%담걸봉%당군해
白茶%桂热2号%加工工艺%感官品质%品质成分
白茶%桂熱2號%加工工藝%感官品質%品質成分
백다%계열2호%가공공예%감관품질%품질성분
[目的]筛选出桂热2号白茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥桂热2号茶树品种资源优势及生产出形美质优白茶产品提供参考.[方法]以桂热2号鲜叶单芽为原料,分别采用传统工艺和新工艺进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对桂热2号白茶品质的影响.[结果]采用传统工艺制成的白茶条索稍紧,有毫香,带青气,滋味纯和；将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的白茶,青气消失,毫香浓、持久,条索紧,形似月芽,白毫显,滋味醇厚、甜爽,且氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等4项常规成分均高于传统工艺,其含量分别为5.04％、33.00％、4.57％和42.55％.[结论]不同加工工艺对桂热2号白茶品质影响明显,以将杀青、做形工艺与白茶传统工艺进行整合的新工艺Ⅱ制成的桂热2号白茶品质最优、形质俱佳,能满足消费者的需求.
[目的]篩選齣桂熱2號白茶的最佳加工工藝,為充分利用、髮揮桂熱2號茶樹品種資源優勢及生產齣形美質優白茶產品提供參攷.[方法]以桂熱2號鮮葉單芽為原料,分彆採用傳統工藝和新工藝進行加工,通過感官審評和品質成分測定評價不同加工工藝對桂熱2號白茶品質的影響.[結果]採用傳統工藝製成的白茶條索稍緊,有毫香,帶青氣,滋味純和；將殺青、做形工藝與白茶傳統工藝進行整閤的新工藝Ⅱ製成的白茶,青氣消失,毫香濃、持久,條索緊,形似月芽,白毫顯,滋味醇厚、甜爽,且氨基痠、茶多酚、咖啡堿、水浸齣物等4項常規成分均高于傳統工藝,其含量分彆為5.04％、33.00％、4.57％和42.55％.[結論]不同加工工藝對桂熱2號白茶品質影響明顯,以將殺青、做形工藝與白茶傳統工藝進行整閤的新工藝Ⅱ製成的桂熱2號白茶品質最優、形質俱佳,能滿足消費者的需求.
[목적]사선출계열2호백다적최가가공공예,위충분이용、발휘계열2호다수품충자원우세급생산출형미질우백다산품제공삼고.[방법]이계열2호선협단아위원료,분별채용전통공예화신공예진행가공,통과감관심평화품질성분측정평개불동가공공예대계열2호백다품질적영향.[결과]채용전통공예제성적백다조색초긴,유호향,대청기,자미순화；장살청、주형공예여백다전통공예진행정합적신공예Ⅱ제성적백다,청기소실,호향농、지구,조색긴,형사월아,백호현,자미순후、첨상,차안기산、다다분、가배감、수침출물등4항상규성분균고우전통공예,기함량분별위5.04％、33.00％、4.57％화42.55％.[결론]불동가공공예대계열2호백다품질영향명현,이장살청、주형공예여백다전통공예진행정합적신공예Ⅱ제성적계열2호백다품질최우、형질구가,능만족소비자적수구.
