食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
7期
154-156,160
,共4页
高清山%邢继德%魏怀生%鲁梅%燕淑海
高清山%邢繼德%魏懷生%魯梅%燕淑海
고청산%형계덕%위부생%로매%연숙해
山楂%酿酒酵母%筛选%发酵特性
山楂%釀酒酵母%篩選%髮酵特性
산사%양주효모%사선%발효특성
以山楂为原料,利用平板划线分离法,得酵母9株.利用杜氏小管实验对酵母进行筛选,获得4株发酵力较强酵母.将其进行酒精、酸度、糖度的耐受性试验,表明总体耐受性较好.将其与1450酿酒酵母共同进行发酵性能测定,确定了⑤号酵母是优良菌株.在60 mg/L SO2和28℃的条件下,可酿造出11.3(体积比)酒精度,3.0 g/L还原糖,8.1 g/L总酸度,0.21澄清度,酒色鲜红、口感纯正、香味浓郁的山楂干红酒.
以山楂為原料,利用平闆劃線分離法,得酵母9株.利用杜氏小管實驗對酵母進行篩選,穫得4株髮酵力較彊酵母.將其進行酒精、痠度、糖度的耐受性試驗,錶明總體耐受性較好.將其與1450釀酒酵母共同進行髮酵性能測定,確定瞭⑤號酵母是優良菌株.在60 mg/L SO2和28℃的條件下,可釀造齣11.3(體積比)酒精度,3.0 g/L還原糖,8.1 g/L總痠度,0.21澄清度,酒色鮮紅、口感純正、香味濃鬱的山楂榦紅酒.
이산사위원료,이용평판화선분리법,득효모9주.이용두씨소관실험대효모진행사선,획득4주발효력교강효모.장기진행주정、산도、당도적내수성시험,표명총체내수성교호.장기여1450양주효모공동진행발효성능측정,학정료⑤호효모시우량균주.재60 mg/L SO2화28℃적조건하,가양조출11.3(체적비)주정도,3.0 g/L환원당,8.1 g/L총산도,0.21징청도,주색선홍、구감순정、향미농욱적산사간홍주.
