中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
4期
18-20
,共3页
血管紧张素转换酶%抑制肽%稳定性%酸碱处理
血管緊張素轉換酶%抑製肽%穩定性%痠堿處理
혈관긴장소전환매%억제태%은정성%산감처리
在不同pH值条件下,处理酪蛋白源ACE(血管紧张素转换酶)抑制肽,以ACE抑制活性、游离氨基质量浓度以及色差值为检测指标,研究了酸碱处理对ACE抑制肽稳定性的影响.结果表明,ACE抑制肽受酸碱度影响较大,pH值为1～8的ACE抑制肽的抑制活性维持在一个较高水平,平均抑制活性达到58.33％,pH值为9～13的样品抑制活性明显降低；游离氨基质量浓度在中性条件下较高,随着酸性和碱性条件的增强,其含量逐渐降低;另外,ACE抑制肽在pH＜3和pH＞ 11条件下,随酸性和碱性条件的增强,b*值变大,颜色变深.因此,在食品加工贮藏过程中,为使酷蛋白源ACE抑制肽保持活性稳定,应避免其处于过酸或过碱的加工条件.
在不同pH值條件下,處理酪蛋白源ACE(血管緊張素轉換酶)抑製肽,以ACE抑製活性、遊離氨基質量濃度以及色差值為檢測指標,研究瞭痠堿處理對ACE抑製肽穩定性的影響.結果錶明,ACE抑製肽受痠堿度影響較大,pH值為1～8的ACE抑製肽的抑製活性維持在一箇較高水平,平均抑製活性達到58.33％,pH值為9～13的樣品抑製活性明顯降低；遊離氨基質量濃度在中性條件下較高,隨著痠性和堿性條件的增彊,其含量逐漸降低;另外,ACE抑製肽在pH＜3和pH＞ 11條件下,隨痠性和堿性條件的增彊,b*值變大,顏色變深.因此,在食品加工貯藏過程中,為使酷蛋白源ACE抑製肽保持活性穩定,應避免其處于過痠或過堿的加工條件.
재불동pH치조건하,처리락단백원ACE(혈관긴장소전환매)억제태,이ACE억제활성、유리안기질량농도이급색차치위검측지표,연구료산감처리대ACE억제태은정성적영향.결과표명,ACE억제태수산감도영향교대,pH치위1～8적ACE억제태적억제활성유지재일개교고수평,평균억제활성체도58.33％,pH치위9～13적양품억제활성명현강저；유리안기질량농도재중성조건하교고,수착산성화감성조건적증강,기함량축점강저;령외,ACE억제태재pH＜3화pH＞ 11조건하,수산성화감성조건적증강,b*치변대,안색변심.인차,재식품가공저장과정중,위사혹단백원ACE억제태보지활성은정,응피면기처우과산혹과감적가공조건.
