山东轻工业学院学报
山東輕工業學院學報
산동경공업학원학보
JOURNAL OF SHANDONG INSTITUTE OF LIGHT INDUSTRY
2002年
3期
1-3,53
,共4页
宋俊梅%曲静然%徐少萍
宋俊梅%麯靜然%徐少萍
송준매%곡정연%서소평
大豆肽%理化性质%生物活性%制备%苦味%应用
大豆肽%理化性質%生物活性%製備%苦味%應用
대두태%이화성질%생물활성%제비%고미%응용
大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物.本文综述了其理化性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析.
大豆肽是大豆蛋白經水解而製成的低分子肽混閤物.本文綜述瞭其理化性質和生物活性、製備工藝、苦味的產生及消苦方法及其在食品工業的應用,併對其研究概況、水平與髮展趨勢進行瞭分析.
대두태시대두단백경수해이제성적저분자태혼합물.본문종술료기이화성질화생물활성、제비공예、고미적산생급소고방법급기재식품공업적응용,병대기연구개황、수평여발전추세진행료분석.
